Sardines, dorades, lottes, lieux, en filet ou entiers : un nouveau poissonnier s’est installé avec ses produits sur le marché du samedi, place de la République, à Sablé-sur-Sarthe (Sarthe).
Excepté ses moules de bouchot et quelques conserves, ses poissons ont la particularité d’être présentés sous-vide. Vidés, nettoyés et « prêts à être cuisinés ou conservés au réfrigérateur, voire congelés » . « Je suis partisan du moindre effort pour le client », sourit le quadragénaire Romain Denay, dont le laboratoire est basé à Longnes, près de Loué.
« Je n’ai plus qu’à cuisiner »
Après l’arrivage quotidien des criées de la Manche, l’artisan nettoie et vide chaque produit avant de le répartir par portion dans les poches dédiées. « Je n’ai plus qu’à cuisiner, se réjouit la cliente sabolienne Catherine Glémain. Ou bien à conserver sans risque d’odeur et de jus qui coulerait dans le frigo. Sans vous parler de la poubelle qui par ces fortes chaleurs supporterait mal les entrailles de la poiscaille. »
De nombreux commerces et cantines scolaires sarthois offrent déjà leur confiance au professionnel de la mer, qui vend notamment à La Cabane des producteurs, à Mareil-en-Champagne.
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