À 27 ans, Pauline Portier a ouvert, depuis le 1er mars 2024, une vente de fromages à la ferme de la Houltière, à Aigné, en Sarthe (ouverture les mercredis de 17 à 19 h et les samedis de 10 h à 12 h).
Elle est également sur le marché d’Aigné les vendredis de 17 h à 19 h, et sur celui de La Milesse les dimanches de 10 h à 12 h.
Pourtant cela n’a pas été facile de monter le dossier d’installation : « Les banques étaient frileuses, car la rentabilité d’une telle affaire ne peut pas être immédiate. C’est grâce à mon père que j’ai pu me lancer. »
Un maître d’apprentissage en or
Pauline Portier, 27 ans, a reçu une formation agricole. Titulaire d’un BTS par alternance, elle a suivi un contrat de spécialisation de transformation fromagère, à Aurillac, pendant un an.
À l’issue de ce contrat, son maître d’apprentissage lui a offert ses quinze premières chèvres de race Alpine, plus adaptées au pâturage.
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« Je les ai élevées dans l’exploitation de mon père, à la Houltière ». Depuis, elles se sont reproduites. « J’en ai quatorze pour la traite et quatorze pour la reproduction. Je respecte le cycle naturel de la chèvre (reproduction fin août/début septembre et mise-bas fin janvier/début février). Le but étant d’arriver à une cinquantaine de chèvres. »
Plusieurs produits à la vente
Pauline transforme ses fromages dans un laboratoire provisoire de 20 m², « en attendant la construction d’un définitif de 100 m²« .
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C’est ainsi qu’elle propose des fromages frais, demi-secs et aromatisés (ail-fines herbes, paprika, échalotes, bûches cendrées) qui sont affinés au moins un mois.
« Le goût du fromage fermier varie selon les saisons, alors qu’il est standardisé pour l’industriel. Je serai très attentionnée par le retour des clients, je pourrais alors varier mes produits ».
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Elle vend aussi du lait entier de chèvre, « pour les personnes désireuses de fabriquer elles-mêmes leurs yaourts ».
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